Vi är nog lite extra stolta över våra egna sillar och strömmingar. Med stor omsorg gör vi olika traditionella och nytänkande inläggningar. Försök hitta bättre! Du kan alltid hitta ett grundsortiment i disken, och till storhelgerna utökar vi sortimentet.
Kockmedaljer och talang till trots, utan bra råvaror blir ingenting någonsin riktigt bra. Vi lägger ner mycket tid och omsorg på att söka upp producenter som kan motsvara våra krav, det är faktiskt den största utmaningen. Handplockade lokala producenter levererar direkt till oss. Rökt fisk kommer till oss från Roslagen, kräftor kommer från insjöar i Småland och räkor från Smögen i Bohuslän.
Vi beaktar och respekterar att det finns säsonger som begränsar användningen av råvaror under vissa perioder av året. Är inte krabban välfylld under sommaren, väntar vi till tiden hinner ikapp innan den ligger i vår disk eller på våra skaldjursplateauer.
Anders Engvall och Pär-Anders Bergqvist
Producerad av: Karin Olofson